反復煎熬的油不但失去了營養(yǎng)價值，而且所冒油煙的氣味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，還可使人頭暈、頭痛、呼吸困難，誘發(fā)眼結膜炎。因此，家庭炸制食品，入鍋的油不宜太多，夠食用一次的即可，即便剩下一點油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陳油相遇，分解物可引起新油的連鎖反應，使油的質量變壞。
專家建議，患有肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、胃腸疾病者，以少食油炸食品為宜。
·溫馨提示·
現在，油炸火腿腸也成了迷人的路邊小吃。但吃這種食品可能對身體造成傷害。
出售油炸火腿腸的小攤大多設在路邊，這里汽車尾氣彌漫，空氣污濁，不是進食就餐的適宜環(huán)境。在這種地方制作出來的食品極易受到污染。而且油持續(xù)高溫會產生有害物質，重復使用的油脂也有損健康。
另外，咸肉、香腸、火腿肉、火腿腸等熟肉制品往往含有微量的亞硝胺，經過熱油的煎炸后，會產生一種叫亞硝基吡咯烷的致癌物質。
有的經營者為了降低成本，重復使用叉火腿腸的竹簽，這極易造成疾病的傳播。經營者的雙手一會兒拿錢，一會兒加工火腿腸，容易導致食品的污染。
燒烤食品謹慎食用
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食方式、飲食習慣也在不斷變化，各種美味食品已悄然進入普通家庭?？救颉⒖救樨i、烤羊肉串、烤魚、烤雞翅等燒烤類食品因其味道鮮美，風味獨特，備受消費者的青睞。
