反復(fù)煎熬的油不但失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且所冒油煙的氣味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，還可使人頭暈、頭痛、呼吸困難，誘發(fā)眼結(jié)膜炎。因此，家庭炸制食品，入鍋的油不宜太多，夠食用一次的即可，即便剩下一點(diǎn)油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陳油相遇，分解物可引起新油的連鎖反應(yīng)，使油的質(zhì)量變壞。
專家建議，患有肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、胃腸疾病者，以少食油炸食品為宜。
·溫馨提示·
現(xiàn)在，油炸火腿腸也成了迷人的路邊小吃。但吃這種食品可能對(duì)身體造成傷害。
出售油炸火腿腸的小攤大多設(shè)在路邊，這里汽車尾氣彌漫，空氣污濁，不是進(jìn)食就餐的適宜環(huán)境。在這種地方制作出來(lái)的食品極易受到污染。而且油持續(xù)高溫會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，重復(fù)使用的油脂也有損健康。
另外，咸肉、香腸、火腿肉、火腿腸等熟肉制品往往含有微量的亞硝胺，經(jīng)過(guò)熱油的煎炸后，會(huì)產(chǎn)生一種叫亞硝基吡咯烷的致癌物質(zhì)。
有的經(jīng)營(yíng)者為了降低成本，重復(fù)使用叉火腿腸的竹簽，這極易造成疾病的傳播。經(jīng)營(yíng)者的雙手一會(huì)兒拿錢(qián)，一會(huì)兒加工火腿腸，容易導(dǎo)致食品的污染。
燒烤食品謹(jǐn)慎食用
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食方式、飲食習(xí)慣也在不斷變化，各種美味食品已悄然進(jìn)入普通家庭。烤全羊、烤乳豬、烤羊肉串、烤魚(yú)、烤雞翅等燒烤類食品因其味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，備受消費(fèi)者的青睞。
