二、耕農(nóng)之術(shù)，靡不畢書
《齊民要術(shù)》最主要的部分是講述農(nóng)耕種植之術(shù)，占了全書一半以上的篇幅。卷首“雜說篇”匯聚了最主要的耕種方法，起一個總綱的作用。正文前5卷則分別詳述了糧食、油料、纖維、染料作物、蔬菜、果樹、桑樹等種植栽培技術(shù)，基本上反映了北魏時期我國北方農(nóng)業(yè)科學(xué)和技術(shù)的水平。
《嘉峪關(guān)魏晉墓壁畫》耕
首先，《齊民要術(shù)》對北方抗旱保墑問題進行了深入的探討。自古以來，我國北方廣大地區(qū)氣候干旱，多風少雨，因此合理地整地中耕，保持土壤的水分，對于保證農(nóng)作物的生長是關(guān)鍵的一環(huán)。古代人民在長期同干旱作斗爭的過程中，積累了不少成功經(jīng)驗，賈思勰將這些經(jīng)驗進行了比較完整的總結(jié)和提要，并上升到了理論的高度。他提出了一系列耕作的技術(shù)原則和要求，強調(diào)必須按照不同的季節(jié)、氣候和土壤特性，來進行不同作物的栽培和管理。對于土壤的干濕程度，賈思勰指出，必須燥濕適宜，如遇水旱不調(diào)的時候，則“寧燥不濕”。他還進一步指出：不要在土壤潮濕的時候耕地，秋耕宜深翻，春夏須淺耕的耕作原則。這些都是符合現(xiàn)代科學(xué)原理的。
